Jour 1
Créneau 1
Introduction au secteur de la restauration/traiteur
Présentation du secteur de la restauration/traiteur et de ses différentes catégories (restaurant, traiteur)
Analyse des tendances actuelles et des défis spécifiques du secteur
Créneau 2
Gestion financière
Introduction à la comptabilité et à la gestion financière d’un restaurant/traiteur
Élaboration d’un budget et suivi des dépenses
Jour 2
Créneau 4
Calcul des coûts de revient et marges bénéficiaires
Analyse des ratios financiers clés et interprétation des états financiers
Créneau 5
Gestion des ressources humaines
Recrutement, sélection et formation du personnel
Gestion du planning et de la rémunération
Jour 3
Créneau 6
Évaluation des performances et gestion des conflits
Motivation et développement des compétences
Créneau 7
Gestion des opérations
Mise en place d’un système de gestion des stocks et des approvisionnements
Organisation de la cuisine et du service
Jour 4
Créneau 8
Gestion des fournisseurs et des relations avec les clients
Contrôle de la qualité et gestion des réclamations
Créneau 9
Marketing et développement commercial
Élaboration d’une stratégie marketing adaptée au restaurant/traiteur
Gestion de la communication et des réseaux sociaux
Jour 5
Créneau 10
Développement de partenariats et de collaborations avec d’autres acteurs du marché
Analyse de la concurrence et recherche de nouveaux marchés
Créneau 11
Gestion de la qualité et de l’hygiène
Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Mise en place de procédures de contrôle de la qualité
Gestion des certifications et des audits
Jour 6
Créneau 12
Innovation et évolution du concept
Veille sur les nouvelles tendances et les innovations dans le secteur de la restauration/traiteur
Adaptation du concept restaurant/traiteur aux attentes des clients
Introduction de nouvelles offres et produits
Créneau 13
Planification stratégique
Définition des objectifs à court et long terme
Jour 7
Créneau 14
Élaboration d’un plan d’actions et suivi des résultats
Évaluation périodique de la stratégie et ajustements nécessaires
Créneau 15
Développement des compétences managériales
Leadership et gestion d’équipe
Prise de décisions et résolution de conflits
Communication efficace et gestion du temps
Gestion du stress et développement de la résilience
Jour 8
Créneau 16
Études de cas et mises en situation
Analyse de cas pratiques et échanges
Simulation de situation réelles de gestion de l’activité
Apprentissage par l’expérience et partage des bonnes pratiques
