Jour 1
Matin
Introduction et explication du Barista
• Le métier de Barista
• Découverte de l’univers du café
Le café : son parcours de la terre à la tasse
Après-midi
Introduction au monde du café
• Espace de travail
• Technique d’extraction
• Le moulin
• Fraîcheur et conditionnement
Visite de la torréfaction BIBAL
• Explication / Démonstration par le maître torréfacteur
Nettoyage et entretien
Nettoyage / Utilisation du Backflushing
Jour 2
Matin
L’espresso Parfait
• Mouture
• Dosage
• Arasage
• Tassage
• Extraction
• Réglage
Après-midi
Les boissons à base de café
• Le Dopio
• Le Lungo
• Americano
• Cubano
Réalisation de plusieurs boissons simultanément
Nettoyage et entretien
Nettoyage / Utilisation du Backflushing
Jour 3
Matin
Réglage Moulin
• Mise en place
Le lait
• Les ustensiles
• Contrôle de la qualité
• Technique de montage
• Température et conservation
Après-midi
Le lait
• Technique de montage
• Partage dans différents récipients
Nettoyage et entretien
Nettoyage / Utilisation du Backflushing
Jour 4
Matin
Réglage Moulin
• Mise en place
Les boissons à base de café et lait
• Le Macchiato
• Le Cappuccino
• Le Latte
• Le Mocha
• Le Flat White
Réalisation de plusieurs boissons simultanément
Après-midi
Réalisation d’une commande type
Mise en situation réelle d’un service coffee shop
Nettoyage et entretien
Nettoyage / Utilisation du Backflushing
Jour 5
Matin
Réglage Moulin
• Mise en place
Cappuccino
• Réalisation d’un Cappuccino Traditionnel
Après-midi
Réalisation d’une commande type
Mise en situation réelle d’un service coffee shop
Nettoyage et entretien
Nettoyage / Utilisation du Backflushing
