Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.
Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques
Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats
Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques
