Jour 1
Matin
Aliments et risques pour le consommateur
• Les dangers microbiens
o Microbiologie des aliments
o Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
o Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• Les autres dangers potentiels
Après-midi
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Jour 2
Matin
Suite de la réglementation communautaire et nationale
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
Après-midi
Le plan de maîtrise sanitaire
• Les BPH
• Les principes de l’HACCP.
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Jour 3
Matin
Présentation de la démarche et de la note de service de la Direction Générale de l’Alimentation
• Démarche Anti-Gaspi pratique en 4 étapes
o La Carte
o Référencement des Matières premières
o Valorisation des déchets
o Récupération par les clients
Après-midi
• Valorisation de la Démarche : Logo Anti-Gaspi
o Présentation du Logo
o Accessibilité à la Labellisation
