Jour 1
Matin
Apprendre à identifier et reconnaitre les arômes
• Découverte des grandes familles des arômes
Savoir reconnaître les arômes
• Primaires
• Secondaires
• Tertiaires
Tests ludiques de reconnaissance d’arômes
Après-midi
Apprendre à identifier les grands défauts d’un vin
Juger le potentiel de garde d’un vin
Atelier
Dégustation et analyse de six vins
Jour 2
Matin
Maîtriser les grandes règles des accords mets et vins
• Le principe des accords entre mets et vins
• Gérer les couleurs des vins en fonction des plats
• Gérer les plats en fonction des vins
Savoir écouter son client et analyser ses attentes
• Comprendre les attentes de son client
• Respecter ses envies
• Respecter son budget
Après-midi
Définir le prix de vente d’un produit et connaitre ses marges
• Analyser son prix d’achat
• Stocks et quantité
• Les prix selon la période de l’année
Élaborer une carte des vins efficace
• Une carte en adéquation avec la cuisine et l’ambiance
• Adapter les propositions selon la saison
• Les vins au verre
• Les obligations légales
• L’affichage obligatoire
