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La méthode des 5M
La main d’œuvre
- Connaitre les exigences en matière de personnel
Le Milieu
- Connaitre les exigences concernant les locaux et l’environnement
- Le nettoyage et la désinfection
Le matériel
- Connaitre les exigences en matière de matériel
La matière
- Importance du contrôle à réception et qualité de la matière première
La méthode
- Maitriser les méthodes de travail à toutes les étapes de production : prétraitement, préparations froides, préparations chaudes, conditionnement, étiquetage et stockage
