Jour 1
Matin
Mise en place de la salle à manger
• Préparation des tables et nappages
• Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert
L’accueil et la prise en charge du client
• Tenue vestimentaire
• Attitude et comportement
• Suivi du client
Présentation de la carte
• La composition et l’argumentation commerciale des mets
• Les boissons proposées à la carte
• L’accord des mets et des vins
Après-midi
La prise de commande et son exécution
• L’attitude gestuelle
• La rédaction du bon de commande
• L’annonce des bons
Les règles de service
• Consignes de bien à respecter
• Savoir rester à sa place
• Savoir devancer les demandes des clients
