Des formations de qualité pour booster votre carrière

• Concevoir un menu de base avec de la viande
• concevoir un menu de base avec du poisson
• concevoir un menu de base avec des légumes
• utiliser les techniques de fumages et fumaison
• maîtriser le dressage de ses assiettes

• Comprendre les enjeux de la préparation de la viande avant fumage
• Connaître la méthode de cuisson par fumage

• Comprendre les enjeux de la préparation de la viande avant fumage
• Maitriser la technique Asado
• Maîtriser le dressage de ses assiettes
• Maîtriser les étapes de maturation d’une viande
• Maîtriser les règles d’hygiène
• Acquisition de connaissances sur les règles fondamentales que doit connaître un débitant de boissons, en vue de la délivrance du permis d’exploitation (art.23 Loi pour l’égalité des chances du 31 mars 2006 ; décret n°2007- 911 du 15 mai 2007)

• Comprendre les enjeux de la maturation de la viande
• Connaître les structures des différentes viandes
• Maîtriser les techniques de maturation des viandes

Comprendre les enjeux de la préparation de la viande

Connaître les structures des différentes viandes

Maîtriser les techniques de découpes des différentes viandes

• Connaître la méthodologie et le vocabulaire spécifique à la dégustation

• Distinguer les différents vins existants

• Construire les principaux outils d’organisation en restauration

• Planifier de manière optimale les charges de travail consécutives à une production

• Construire, gérer et appliquer les différentes procédures sectorielles

• Assimiler les bases de la dégustation

• Maîtriser les accords mets et vins

• Savoir écouter son client et analyser ses attentes

• Définir le prix de vente d’un produit et connaitre ses marges

• Se familiariser avec la maturation d’un point de vue scientifique et technique

• Découvrir les étapes de production de la viande

• Maîtriser la technique de maturation de la viande

• Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)

• Maîtriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité

• Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

• Maîtriser les bases de la technique sous vide et faire face à ses impératifs

• Réaliser des recettes de cuisine sous vide en dégageant tout l’intérêt nutritionnel et organoleptique de ce procédé

• Construire les fiches techniques correspondantes

• Maîtriser les techniques de fabrication, d’assemblage et de dressage

• Créer de nouvelles fiches techniques

• Mettre en valeur les produits tout en maîtrisant les coûts matières

• Perfectionner les présentations suivant les contenants

• Détecter et maîtriser les risques de contamination et de son développement

• Bâtir un plan HACCP au sein de sa structure

• Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)

• Maîtriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité

• Acquérir et renforcer ses connaissances sur les fromages depuis leur fabrication.

• Déterminer les fromages gustativement

• Mettre en valeur les fromages pour mieux les vendre

• Se familiariser avec la maturation d’un point de vue scientifique et technique

• Découvrir les étapes de production de la viande

• Maîtriser la technique de maturation de la viande

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène

• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène